Die Trauben stammen von verschiedenen Weinbergen. Einige von schweren Lehm/Löss Böden der Ebene, die anderen von Buntsandstein, Ton- und Kalksteinhaltigen und wesentlich höher gelegenen Parzellen. Die Weinberge reifen in teilweise großen Abständen aus und werden, unabhängig voneinander, ganz differenziert geerntet. Der Grauburgunder zeichnet sich durch eine leichte Note, jede Menge Schmelz und einer mineralischen Würze aus.