zurück
Die Rindfleisch Parüren zusammen mit den zerkleinerten Schalotten in Öl anbraten, etwas Zucker hinzugeben. Mit dem Rotwein und Portwein ablöschen und das restliche Suppengemüse hinzugeben. Mit Rinderfond aufgießen und die Kräuter und den Pfeffer fein zerhackt hinzugeben. Gut einkochen.
Nach ca. 30 Minuten Kochzeit durch ein Passiersieb abgießen und sodann weiter auf ca. 300-400 ml reduzieren. Mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
10 Blätterteigkreise ausstechen und backen
Die Blätter des Rosenkohls abpellen/zupfen und in eine Schale geben; in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten; vorsichtig salzen.
Die Rinderfiletstücke von beiden Seiten mit Pfeffer bestreuen und scharf anbraten.
Die Rinderfiletstücke in einem Setzring anrichten, die Entenlebermasse darauf geben, so dass sie sich ein wenig türmt, oben drauf das Blätterteighütchen. Einen Thymianzweig als Dekoration. Den Rosenkohl neben dem Fleisch anrichten. Die Jus drum herum geben.
(Hauptgerichte)
Filet a la Horcher
mit Portweinjus
Zutaten (für ca. 10 Personen):
- 10 Rinderfilet Medaillons (jeweils ca. 140g)
- 15 Entenlebern
- 15 Schalotten
- 200 ml Sahne
- 2 Bund Thymian
- 1 kg Rosenkohl
- Blätterteig zum Ausstechen von 10 Kreisen
- Salz, Pfeffer
- 3 Liter Rinderfond
- Rindfleisch Parüren
- 4 Schalotten
- ½ Knollensellerie
- 1 Lauch
- 4 Karotten
- 1 Bund Petersilie, 1 Bund Thymian, 3 Lorbeerblätter, 2 Nelken
- Salz, Pfeffer
- 500 ml Portwein
- 500 ml fruchtiger Rotwein
Zubereitung:
Die Rindfleisch Parüren zusammen mit den zerkleinerten Schalotten in Öl anbraten, etwas Zucker hinzugeben. Mit dem Rotwein und Portwein ablöschen und das restliche Suppengemüse hinzugeben. Mit Rinderfond aufgießen und die Kräuter und den Pfeffer fein zerhackt hinzugeben. Gut einkochen.
Nach ca. 30 Minuten Kochzeit durch ein Passiersieb abgießen und sodann weiter auf ca. 300-400 ml reduzieren. Mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
10 Blätterteigkreise ausstechen und backen
Die Blätter des Rosenkohls abpellen/zupfen und in eine Schale geben; in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten; vorsichtig salzen.
Die Rinderfiletstücke von beiden Seiten mit Pfeffer bestreuen und scharf anbraten.
Die Rinderfiletstücke in einem Setzring anrichten, die Entenlebermasse darauf geben, so dass sie sich ein wenig türmt, oben drauf das Blätterteighütchen. Einen Thymianzweig als Dekoration. Den Rosenkohl neben dem Fleisch anrichten. Die Jus drum herum geben.